Bazen ev baristalarının neden yeni ekipmanlara bu kadar çok para harcarken sonrasında kullandıkları çekirdeklerin 30-60 günlük çekirdekler olduğunu anlamıyoruz. Hele ki paketinizde bir kavurma tarihi yoksa, genellikle bu söylediğimizden tarihlerden çok daha eskidir. Düşünsenize yepyeni bir araba satın alıp içine eski bir garajda bulduğunuz 81 oktanlı yakıtı kullanıyorsunuz.
Bizler ideal olarak kavurum tarihinin üzerinden maksimum 3 hafta geçmiş çekirdekleri kullanmanızı tavsiye ediyoruz ve tabi ki bunu doğru şekilde saklamanızı. Bu şekilde kahve deneyiminden çok daha fazla keyif alacaksınız. Lütfen onları buz dolabına veya dondurucuya da koymayın.
Paketlerinizde bir CO2 valfi varsa demlemeye hazır olana kadar paketlerinizde dışarıdan hava almayacak halde tutun.
Örneğin bir espressonun %98’i sudur ve geri kalan %2’lik kısım çözünen bileşiktir. Burada dikkat etmemiz gereken en önemli etmenlerden biri suyumuzun iletkenliğidir iletkenlik arttıkça çözünme artacaktır. Peki istediğimiz şey daha çok çözünmesi mi yoksa bize göre ideal tat mı?Bizler SCA’nın belirlediği parametreleri kullanmaktayız.
Su parametrelerine bu linkten ulaşabilirsiniz. (SU PARAMETRELERİ) İyi bir filtrasyon sistemi ve bu sistemin tutarlı çalışmasını takip etmek bütün problemlerinizi çözecektir.
Ev baristalarının çoğunun hatası kör demleme gerçekleştirmektir. Peki kör demleme derken nelerden bahsediyoruz. Çoğumuz evlerimizde yemek yaparken bir tarifin üzerinden ilerliyoruz peki kahvede de bunu yapmamız gerekmez mi? Sadece kahve çekirdeği ve suyun birleşimi olarak küçümsediğimiz kahvelerimizin yapılışında aslında her oynattığımız su ve öğütülmüş çekirdek gramajı çok farklı tatlar almamıza neden olur, bu yüzden iyi ölçülerle tartarak kendi damak tadımıza uygun reçeteyi çıkartmalıyız.
Biz profesyonel baristalar size sunduğumuz her kahvenin gramajlarını her fincanınızda titizlikle takip ediyoruz.
Evde kullandığınız ekipmanların temizliğide sizler için çok önemli olacaktır. Örneğin filtre kahve makinasının kahve koyduğunuz haznesini her demlemeden sonra yıkamalısınız ki bir önce ki çekirdeğin tatları yeni demlediğiniz taze kahvenize geçmesin. Eğer ki bir espresso makinanız varsa kullandığınız kaşıkların sık sık sepet bölümlerini çıkarıp gıdaya uygun kahve makinası temizleyicileriyle bu sepetleri temizlemelisiniz.
Bunlar gibi etmenlere dikkat etmediğiniz her an ideal ve o çok sevdiğiniz kahve tadına ulaşmak hiç bir zaman sizin için mümkün olmayacaktır.
Kahve aromalarını ve tatlarını iyi bir şekilde almak istiyorsanız suyunuz kaynama derecesinde olmamalıdır. Çünkü kaynama derecesinde olan bir suyla yapılmış kahve pişme reaksiyonuna girerek size vereceği tatlarda aşırı değişimler yaşar. Normalde aldığınız meyvemsi ve asidik tatların yerini tütsülenmiş yanık ve odunsu tatlar kaplar. İdeal kahve demleme dereceleri genellikle 90 - 95 derece bandındadır dereceniz arttıkça çözünmeniz de aynı oranla artacaktır. Bu bölümde kahvenizi farklı derecelerle deneyimleyip kendi damak tadınız için en iyi dereceyi bulmanızı tavsiye ediyoruz.
Ek bir bilgi !Unutmayın ki çekirdekler tek çeşit değildir ve her farklı çeşit çekirdek size tat verirken değişken dereceler isteyebilir.
Kahve çekirdeğini demleyip deneyimleyebileceğiniz bir çok ekipman ve makina bulunmakta. Her ekipmanda farklı bir süreç sizleri bekliyor olacak ve burda sizlere en büyük önerimiz aldığınız ekipmanı iyice araştırıp öğrenmek. Örneğin aldığınız bir telefonun özelliklerini bilmeden ondan ne kadar verim alabilirsiniz? Ekipmanlarda da aynı bu şekilde davranmalı ve onu tanıyıp en keyifli kahveyi elde etmelisiniz.
Bizler sizlere en iyi tadı verebilmek için bir çok farklı ekipman kullanmaktayız ve herkesin damak tadına uygun olan reçeteyi bulup sizlere sunmaktayız. Damağınızı keşfedin ve en iyi ekipmanınızla tanışın…
Hepimiz lezzetli yiyecekler ve içecekler içtiğimizde mutlu olmaktayız. Örneğin yoğun bir iş koşuşturmasının arasında bazen çok iyi demlenmiş bir fincan kahve 5 dakika içinde bütün stres ve yorgunluğumuzu unutturabiliyor ya da iş çıkışı gidip yiyeceğimiz o güzel yemeklerin hayali bizi dinç tutabiliyor.
Peki evimizde neden bu tatları yakalayamayalım?
Bizler The Sudd Coffee ekibi olarak sorularınızı yanıtlamaya ve sizi kahve konusunda aydınlatmaya açığız.
Heyecan içinde sizlerden gelen ,
Bu kahve nasıl demlenir?
Hangi çekirdekler benim damak tadıma daha çok uyar?
Evimde bu reçeteyi kullanıyorum daha iyi olması için neler yapmalıyım?
Neden bu şekilde demliyorsunuz?
gibi sorularınızı cevaplamayı bekliyor olacağız.
Keşfetmekten korkmayın iyi deneyim iyi bilgiden geçer…
